Holiday Treats from the Kitchen Garden

  • Yurii Vicus
  • 0
  • 2507
  • 424
Foto / Illustrasjon: Boyd Hagen

Mest populær

  1. Beskjæring av hortensiaer

  2. 10 planter for året rundt containere

  3. Skygge stauder for ugressundertrykkelse

  4. De eneste buskene du trenger for å dyrke

  5. Maling av lerepotter

av Sylvia Thompson
Desember 1997
fra nummer 12

Barndomsjulene glitret av pakker med hjemmelagde gaver fra nær og fjern. Det var syltetøyglass fra en tante i Chicago, bokser med nøye aldrede krydderkaker fra en venn i Napa Valley, duftende kaker, flaky strudel og lacy svenske stekte rosetter fra venner i byen. Da jeg giftet meg fortsatte jeg denne deilige tradisjonen med gaver fra kjøkkenet, bare det var dobbelt spennende fordi de var fra kjøkkenet vårt. Det viste seg at mannen min hadde evner til matlaging og konservering.

Senere, da hagen vår blomstret, var vi begeistret over å kunne lage gaver med egne urter, frukt, grønnsaker og blomster. Jeg har lenge trodd at håndlagde gaver er best forberedt, som de ofte er, med mer kjærlighet og tid enn penger. Gaver laget for hånd fra stoltheten i hagen din - hva kan si tydeligere: "Dette kommer med ekstra kjærlighet og omsorg."

Jul hele året
Fordi jeg er bekymret og sparer, er jeg lykkeligst når vi lager gavene våre hele året. I desember henger skap- og frysehyllene. Vi begynner når jordbær kommer i sesongen, årets første frukt. De innvier konjakkfruktkonserveringen min mor alltid har laget. Hun kalte det September frukt, Fransk for syv frukter, men det er også kjent som Tutti-Frutti og som Rumtopf, en versjon med rom.

Når de kommer inn i sesongen, legges like store mengder frukt som er gropet, skrelt og skåret etter behov i en stor krukke eller glasskrukke. En like stor sukkerrør blir forsiktig rørt inn, deretter blandes det med konjakk. Fruktene våre er vanligvis jordbær, aprikoser, søte kirsebær, fersken, plommer, nektariner og bringebær. Crock er teipet lukket etter at den siste frukten er tilsatt, og holdes så kjølig som mulig til desember. Deretter åpner vi den, blander blandingen grundig og øser konserven i halvliter med en merknad på etiketten: "Serveres varm over is eller ved romtemperatur som tilbehør til rikt kjøtt."

Om våren lager vi appelsin, sitron og blandet sitrusmarmelade fra de små trærne som er skjermet i drivhuset. Om sommeren er det chutneys fra tomater og plommer, knasende sylteagurk fra vestindiske agurker, smaksrike velsmakinger fra søt og varm paprika, og mange frysebrød fra sommerkvash. Så om høsten lager mannen min den verdensberømte granateplegeleen, jeg lager eplesmør, og vi baker og fryser gresskarkaker og konfektkaker med konjakk..

Så plutselig er det desember, og de hengende hyllene blir tømt, innholdet pakket og på vei. Men det er alltid et siste øyeblikk. Det er alltid nye venner som ikke er oppført på den år gamle listen, og når barna var hjemme, syntes det alltid som om noen plutselig trengte en gave til en spesiell venn.

Jul i siste liten
Den store gleden er at hagen vår på en eller annen måte alltid gir oss muligheten for gaver i siste øyeblikk. Når det har vært en mild høst, er det til og med noen spiselige blomster som kalendula og tymmer i blomst for å dekorere flasker eddik. Det er de flerårige urtene som overvintrer innendørs i potter, som duftende pelargoner, salvier, peppermynte, 'African Blue' basilikum, spansk lavendel og bay-strålende for å smake sukker, gelé, smør og friske oster. Og det er alltid urteblader og frø vi har tørket som går inn i sennep, oljer og kaker.

Krukkene vi bruker til syltetøy, gelé, konserver, chutneys, relish, sylteagurk, og lignende, avhenger av omstendighetene ved å gi. Hvis gavene blir sendt i posten, eller hvis vi vet at mottakerne vil beholde innholdet mer enn noen få uker, bruker vi hermetikkburker og bearbeider dem i et kokende vannbad. Når vi bruker dekorative krukker som ikke kan bearbeides, noterer vi oss på etiketten: Kjøl på en gang. Det er enkelt å behandle mat som er syrlig konserver av de fleste frukter og alle sylteagurk, og du kan ikke få botulismeforgiftning fra dem. (Den eldre metoden for forsegling med parafinvoks anbefales ikke lenger, fordi den ikke er like sikker på å oppbevare som bearbeiding.) Se en oppdatert standard kokebok for detaljer om hermetisering. Frysning holder hjemmelagde konserver så lenge de holder seg frossen, men det endrer geléstrukturen.

For matvarer som ikke trenger bearbeiding, samler jeg pene flasker, tallerkener, kurver og brett hele året. Jeg pakker enkelt og billig inn ved å bruke silkepapir, cellofan eller tyll og papirbånd i homofile farger, selv om det er stoffbånd til gaver som er spesielt elegante. Min ekstravaganse i innpakning er etiketter for krukkene. Selv om vi har fått skrevet ut "fra kjøkkenet med" etiketter, er favorittene mine store vakre klistremerker. Når jeg går tom for dem, stempler jeg store postetiketter med høytidsdesign.

Som pynt på pakkene gleder jeg meg over å gå ut døren med klippene mine, og klippe klynger av furu, skrubbeteik, manzanita og misteltein. Alle bortsett fra mistelten reiser bra. Noen ganger, for å beskytte krukker i pakker, bruker jeg små kongler i stedet for popcorn - en fryd for byfolk å motta. Da vi levde i et varmere klima, trådet jeg små vinterfrukter som krabbeepler, mandariner og kumquats med snor og festet dem til pakken med bånd.

Et halvt dusin quickies
Av alle improviserte gaver, synes jeg hagedrikker er de beste. Fordi eddik er grundig sur, kan en hvilken som helst spiselig del av en plante tilsettes for smak og farge. Inspirert av den herlige ideen om en End-of-the-Garden Relish, komponerte jeg en End-of-the-Garden Eddik. Fargen vil falme til slutt, men selv kjedelige greener er nydelige.

Lemon-Geranium Strawberry Jelly er en fin gave til et barn å ta lærer med. Barna kan hjelpe ved å kutte de duftende bladene for infusjonen. Ett trykk parfymerer fingrene deilig. En hvilken som helst duftende geranium kan brukes, men smaken av sitron kommer tydelig igjennom i gelé - så mye at det ikke er mye jordbær igjen i jordbærgelé. Likevel liker jeg det fordi det røde er perfekt for høytiden.

For urtete-fansen på listen din, lag urtesukker. I middelalderen var klosterhager fylt med urter. Munkene var klar over heisen man får fra en tisane infundert med et urtes essensielle oljer. Oljene kan også tilsette sukker. Rørt over i en mild te som kamille, gir sukkeret en herlig dimensjon. For urtesukker er jeg delvis salvie, sitron timian, peppermynte og lavendel.

Country Tarragon Mustard er rask og morsom å lage, spesielt når du selv har dyrket sennepsfrøene. Du vil finne at folk er i ærefrykt for hjemmelaget sennep. Forbered dette en uke i forveien, hvis mulig, for å la smakene myke. Det kan være lurt å presentere sennep i en kurv med en bit Gruyère og en kasse med kjeks.

Mest spanske olivenolje er søt, lett og gylden. Å pynte den med typiske spanske smaker fra hagen gjør den til en spesiell gave. På kortet ditt, foreslå å pusse denne forførende oljen over grønnsaker, kjøtt og fisk for grilling. En advarsel: For bare å lagre olje ved romtemperatur, bruk bare tørkede ingredienser. Tilsetning av hvitløksfedd eller mat som inneholder den minste mengden fuktighet, anbefales ikke under noen omstendigheter, det kan føre til botulismeforgiftning. Hvis du har tørket ingrediensen selv, kan du føle deg trygg hvis den har vært grundig tørr i en måned eller så - jo lenger jo bedre.

Hvorfor er butikkjøpte biscotti - de ikke helt søte, tørre, knasende italienske kakene - så kostbare? Du stiller deg selv dette spørsmålet etter å ha laget denne biscotti-oppskriften, inspirert av en av Nick Malgieris (Store italienske desserter). En enkel, men sofistikert informasjonskapsel, det er det perfekte stedet for dine skarpe anisfrø, som er mye mer smakfulle enn butikk kjøpt.

I år må du kanskje fylle ut med ingredienser fra markedet, men dyrk urter, grønnsaker og frø selv for neste års høytidssnacks..

Få de siste tipsene våre, instruksjonsartikler og instruksjonsvideoer sendt til innboksen din.




Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.

Den beste ressursen for å hjelpe deg med å dyrke en vakker hage og grønnsakshage
Praktiske råd om dyrking av hage og grønnsakshage. Gjør hagen din attraktiv og gjenkjennelig og hagen din fruktbar