Antikke eplesorter

  • Joshua Clark
  • 0
  • 3304
  • 158
  • 'Grimes Golden' er en allsidig perle. Hvis du bare kan ha ett tre, er dette et godt valg Foto / illustrasjon: André Baranowski
  • 'Calville Blanc d'Hiver' er ypperlig til dessert og cider. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
  • 'White Winter Pearmain' er et fantastisk desserteple. Det er best etter lagring. Foto / illustrasjon: André Baranowski
  • 'Cox's Orange Pippin' er et klassisk desserteple. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
  • 'Rhode Island Greening' er syrlig og ypperlig for paier og saus. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
  • Du vil elske den søte, krydrede og aromatiske 'Yellow Bellflower'. Foto / illustrasjon: André Baranowski
  • 'Roxbury Russet': Et allsidig eple som gjør stor cider. Foto / Illustrasjon: André Baranowski

av Ruth Lively
Oktober 1998
fra nummer 17

Jeg ble forelsket i navnene først: Black Gilliflower, Hubbardston Nonesuch, Knobbed Russet, Old Nonpareil, St. Edmund's Pippin, Sops of Wine, Summer Rambo, og fremdeles min favoritt, Westfield Seek-No-Further. Å resitere dem tar meg med på en reise over kontinenter og århundrer.

Jeg har vært fascinert av gamle epler i to tiår, helt siden jeg først fikk et glimt av en Southmeadow Fruit Gardens-katalog, som jeg tilbyr “valg og uvanlige fruktvarianter for kjenneren og husmester.” Hvis de sjarmerende navnene var det som fanget oppmerksomheten min, var det beskrivelsene som fikk meg hekta. “Det fineste smakende eplet i verden” (det er 'Cox's Orange Pippin'), eller “ømt, krydret kjøtt ... vårt første valg for terter, paier og kompotter” ('Calville Blanc d'Hiver'), eller “så saftig at det er umulig å spise uten at saften renner nedover haken” ('Summer Rambo'). Ingen skrev den slags ting om 'Red Delicious'.

(Nesten) uendelige variasjoner på et tema

En annen ting som fascinerer meg med gamle epler er at det er så mange av dem. Og selv om flertallet er rødt eller i det minste delvis rødt, er det et større mangfold i form, farge og smak enn du kan finne i moderne epler..

For fire hundre år siden skrev herbalisten John Gerarde, “Frukten av epler varierer i storhet, form, farge og smak; noen dekket med rød hud, andre gulfarget eller grønt, varierer uendelig i henhold til soyle og klima. Noen er søte eller smakfulle, eller noe som sår; de fleste er av en mellomsmak mellom søte og såmaskiner, det som å skille jeg tynner det umulig.”

Hvilke varianter kan Gerarde ha slitt med å skille? Absolutt det passende navnet 'Queene' eple, som var den vanligste sorten i den elisabetanske tidsalderen, og 'Pearmain', da ansett som det fineste desserteplet. Han ville ha spist paier laget av 'Costard' epler, dagens fremste kokere. Og han kjente sannsynligvis fruktene av 'Lady' eplet i valnøttstørrelse, som da, som nå, ble brukt mer til dekorasjon enn til å spise.

De fleste epler vi spiser i disse dager blir fortært som snacks eller desserter til lunsj. I århundrer tidligere var det også nyte epler friske, men de aller fleste ble kokt, eller tørket, eller omgjort til cider eller eddik eller eplesmør eller applejack. Folk dyrket varianter spesielt tilpasset spesifikke formål. Frukt varierte fra sprø til melaktig, fra veldig terte til grundig søte, fra saftige til tørre, og hver hadde sitt beste bruk. Hvis skinnet til et eple var seigt og voksaktig, eller brunt og ru, lagret det godt fordi huden hindret kjøttet i å tørke ut.

I dag finner du noen gammeldags i butikken. 'Golden Delicious', 'Jonathan' og 'McIntosh' er allment tilgjengelige. Men det er ikke nok etterspørsel etter de fleste antikke epler for å få kommersiell produksjon til å betale.

Ta russet epler, for eksempel hvis skinn er flekkete, lappete eller helt overlappet med en grov, læraktig tekstur. Du finner ikke russ på markedet fordi de ikke anses som pene, men mange har en fantastisk smak.

For all sin sjarm er gamle epler ikke nødvendigvis overlegne moderne. Ifølge epleekspert Tom Burford var mange gamle varianter verdiløse. Men de som har vart, skylder utholdenhetskraften noen gode egenskaper.

Kulturtips
Dyrk antikke epler som du ville gjort av noe annet slag. De trenger full sol, men bare gjennomsnittlig jord. Trær tar alt fra 8 fot til 25 fot rom, avhengig av deres eventuelle størrelse (mer om dette under grunnlag). Du må også beskjære trærne dine hvert år, en gang i den sovende sesongen. Her er noen andre hensyn.

Du må kanskje jobbe litt for å holde trærne sunne.
Epler er utsatt for flere sykdommer, særlig skorpe, pulverformig mugg og brannlys, så vel som angrep av insekter som kodlingmøll, rødmidd, plomme curculio og visse typer bladlus og skala. Varianter varierer i følsomhet eller motstand. Før du velger eplene, må du spørre deg selv om hvor mye ufullkommenhet og fruktstap du tåler, og finn ut hva du vil gjøre hvis det skulle oppstå problemer.

Du kan trenge en annen variant for pollinering. Selv om noen få eplesorter kan pollinere seg selv, er de fleste bare delvis fruktbare, noen er selvsterile, men kan pollinere andre varianter, og en liten gruppe produserer ikke noe levedyktig pollen i det hele tatt. For å sikre god fruktproduksjon, plant minst to varianter, og vær sikker på at blomstringstiden overlapper tilstrekkelig. De fleste krabbeepler er gode pollinatorer. Hvis det er andre eple- eller krabbe-epletrær innenfor et par hundre meter, hvis blomster åpner til rett tid, trenger du kanskje ikke mer enn ett tre. Hvis du planter en triploid variant, for eksempel 'Bramley's Seedling', som har mer enn det vanlige antall kromosomer og alltid er pollensteril, trenger du en selvfruktbar følgesvenn eller flere trær, ellers får du bare frukt på triploid.

Noen varianter bærer bare hvert annet år.
Når de bærer frukt, beskjærer disse toårige bærerne eller alternativårsbærerne ofte så tungt at de sliter seg ut. I løpet av de siste årene får du kanskje bare noen få epler, eller ingen i det hele tatt. Hvis det er viktig med en god høst hvert år, velg årlige bærere.

De fleste epler er snøkaniner. De vokser omtrent så langt nord som noen vil bo, og sør til Gulf Coast, bortsett fra Florida og Texas halvøya. Men som alle hardføre frukttrær, må epletrær bruke en viss tid ved temperaturer under 45 ° F før de kan bryte dvalen om våren. Kulde krav varierer fra 400 til 1800 timer. Hvis du bor i de varmere områdene av eplevoksende land, sone 7 og 8, kjøp varianter som ikke trenger mer enn 600 nedkjølingstimer.

Grunnstammen gjør en forskjell. Store epletrær - til og med de av de antikke variantene - er relikvier fra fortiden. I dag kommer frukttrær vanligvis på dverg- eller halvdvergende grunnstammer, noe som resulterer i et tre som er lettere å ta vare på og frukt som er lettere å plukke. Dvergtrær blir 5 fot til 9 fot høye, og deres rotsystemer er tilsvarende redusert. Trær på dvergende grunnstammer danner faktisk ikke store nok rotsystemer til å forsørge seg selv. De trenger en eller annen form for vanning og må alltid være tilstrekkelig stukket, ellers vil de blåse over. Semi-dvergtrær er bedre for gartnere i hjemmet. De når fra 12 fot til 16 fot høye (selv om trær på den minste halvdvergende grunnstammen kan holdes beskåret til ca. 10 fot), og de trenger ingen staking når de først er etablert..

Moden for plukking
Eplesesongen varierer fra høysommer til hard frost. I tillegg til nok kjølingstimer, må du sørge for at du har en lang nok vekstsesong til å modne frukten. Svært sene varianter som 'Arkansas Black' og 'Calville Blanc d'Hiver' modnes kanskje ikke i øvre nordlige sentrale og nordøstlige steder.

Jeg spurte Tom Burford hvordan du kan vite når et eple er klart til å plukkes. Han advarer mot å stole på kalenderen for å fortelle deg når du skal høste, fordi jord, vær, kultur og et tres alder påvirker modningstiden. Erfaring og observasjon er de beste verktøyene dine. “Når du ser den første stormen, er det din tid for årvåkenhet. Velg et eple fra sørsiden av treet, et som vokser på utsiden. Klipp den opp og undersøk frøfargen. Epler er modne når frøene er fullfargede. Frø varierer fra lilla til svart til brun til gul, avhengig av sorten. Hvis du ikke kjenner frøfargen til et utvalg, er det bare å fortsette å plukke og klippe, se og smake, til du lærer epleets egenskaper. Når eplet er slik du liker det, er det på tide å høste.”

Velge dine eldgamle skjønnheter
Fordi gamle epler ofte ble dyrket for bestemte formål, bør du vurdere hvordan du vil bruke frukten før du velger varianter (for hjelp til å ta valg, se En dusin antikke epler å samle på). Hvis du vil ha epler for å spise ferske, kan du se etter varianter som er beskrevet som dessertepler. Matlaging epler har vanligvis høy surhet kombinert med uttalt sukker. Noen holder formen; andre smelter ned til saus. Hvis du vil lage cider, se etter saftige epler med høyt sukker og en god mengde syre for å balansere. Hvis plassen din er begrenset, kan du gå til en av de veldig gode allsidige eplene som 'Grimes Golden', 'Northern Spy', 'Summer Rambo' eller 'Yellow Bellflower'. Det er så mange fantastiske epler blant de gamle variantene, det største problemet ditt vil sikkert være å begrense valgene dine.

Du trenger ikke en rotkjeller for å lagre epler
Generelt, jo senere et eple modner, jo vanskeligere blir kjøttet og desto bedre og lenger vil det lagres. Tidlig modne epler har mykt kjøtt og lagrer ikke godt. Plukk epler du planlegger å lagre før de er helt modne, når frøene bare begynner å fargelegge.

For best resultat, prøv å improvisere forhold som etterligner en rotkjellers kalde, fuktige, men ikke fuktige klima. Det er en liten komplikasjon-epler avgir etylengass, som skynder seg modning og til slutt ødelegger. Her er en enkel måte å oppnå de rette forholdene: Oppbevar bare ulastede epler. Pakk dem i plastposer, lukk godt, og slå flere hull i posen med tommelen. Å lukke posene bidrar til å opprettholde fuktigheten, og hullene gjør at etylen slipper ut. Oppbevar posene i kjøleskapet ditt. Du kan også oppbevare dem i en isoporkjøler på et kjølig sted etter at du først har kjølet frukten grundig. En uoppvarmet garasje fungerer bra selv om utetemperaturen faller til -10 ° F, fordi veldig lett frysing ikke skader epler. Åpne kjøleren hver uke eller så for å sjekke eplene og la akkumulert etylen rømme

Kilder

Ta kontakt med lokale frukthager og offentlige hager med epleutstillinger for smaksbegivenheter. Bestill trebestillinger om høsten eller vinteren for vårlevering.

Applesource
1716 Apples Rd.
Chapin, IL 62628
800-588-3854.
www.applesource.com
Selger høstet frukt med post, august til desember

Antikkens trær
20 Wellsona Road
Paso Robles, CA 93446
Telefon: (805) 467-9909
www.treesofantiquity.com

Southmeadow Fruit Gardens
Postboks 211
Baroda, MI 49101
269-422-2411
www.southmeadowfruitgardens.com

Tree-Mendus Fruit Farm
9351 E. Eureka Rd.
Eau Claire, MI 49111
877-863-3276
www.treemendus-fruit.com
Selger høstet frukt på gården og per post; epler tilgjengelig september til desember

Hvis du blir en hengiven, vil du kanskje ha din egen kopi av APPLES: A Catalog of International Varieties, av Thomas Burford.

Mest populær

  1. Beskjæring av hortensiaer

  2. 10 planter for året rundt containere

  3. Skygge stauder for ugressundertrykkelse

  4. De eneste buskene du trenger for å dyrke

  5. Maling av lerepotter

Få de siste tipsene våre, instruksjonsartikler og instruksjonsvideoer sendt til innboksen din.




Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.

Den beste ressursen for å hjelpe deg med å dyrke en vakker hage og grønnsakshage
Praktiske råd om dyrking av hage og grønnsakshage. Gjør hagen din attraktiv og gjenkjennelig og hagen din fruktbar